उत्तराखंड की प्रसिद्ध बाल मिठाई (Baal Mithai) कुमाऊं क्षेत्र की पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय मिठाई है। यह खासतौर पर खोया (मावा) और चीनी से बनाई जाती है, ऊपर से सफेद चीनी की छोटी-छोटी गोलियां (खसखस जैसी दिखने वाली) लगाई जाती हैं। यहाँ इसकी रेसिपी दी गई है:
बाल मिठाई बनाने की विधि
सामग्री
- मावा (खोया) – 1 किलो
- चीनी – 400–500 ग्राम (स्वादानुसार)
- कोको पाउडर – 2 बड़े चम्मच (परंपरागत स्वाद के लिए, वैकल्पिक)
- घी – 2 बड़े चम्मच
- चीनी की छोटी-छोटी गोलियां (चीनी के दाने / मिलेटेड शुगर बॉल्स) – 100 ग्राम
- इलायची पाउडर – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
विधि
- मावा भूनना
- एक भारी तले की कड़ाही में घी गरम करें।
- उसमें मावा डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- ध्यान रखें कि मावा जलने न पाए।
- चीनी मिलाना
- जब मावा अच्छी तरह भुन जाए और खुशबू आने लगे, तो गैस धीमी कर दें।
- उसमें पिसी हुई चीनी डालें और अच्छे से मिला लें।
- अगर कोको पाउडर डालना है, तो इसी समय मिला दें।
- मिश्रण को जमाना
- मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि हाथ न जले, लेकिन पूरी तरह ठंडा भी न हो।
- एक चिकनी थाली या ट्रे में घी लगाकर मिश्रण को फैला दें।
- चाकू से चौकोर टुकड़े काट लें।
- चीनी की गोलियों से कोटिंग
- अब हर टुकड़े को चीनी की छोटी गोलियों में लपेटें/लुढ़काएँ ताकि चारों तरफ अच्छे से चिपक जाएँ।
- सेट करना और परोसना
- बाल मिठाई को कुछ घंटे के लिए सेट होने दें।
- इसके बाद एयरटाइट डिब्बे में भरकर कई दिनों तक रखा जा सकता है।
टिप्स
- असली स्वाद के लिए मावा देसी दूध से घर पर ही बनाएं।
- बाल मिठाई में कोको पाउडर डालने से इसका रंग और स्वाद पारंपरिक जैसा आता है।
- चीनी की गोलियां मिठाई की दुकानों या बेकरी आइटम्स की दुकानों पर मिल जाती हैं।
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