मीठी, खुशबूदार और मलाईदार सेवइयाँ घर पर बनाना बहुत आसान है। दूध, सेवई, चीनी और सूखे मेवों से तैयार यह मिठाई त्योहार, मेहमानों या अचानक मीठा खाने की इच्छा होने पर एकदम बढ़िया है।
सामग्री — 4 लोगों के लिए
- सेवई – 1 कप
- फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
- चीनी – ½ कप (स्वादानुसार)
- घी – 1 बड़ा चम्मच
- काजू – 10–12
- बादाम – 10–12
- पिस्ता – 1 बड़ा चम्मच
- किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
- छोटी इलायची – 4–5
- केसर – 8–10 रेशे
- चिरौंजी – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
- गुलाब जल – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
सेवई भूनें
एक भारी तले वाली कड़ाही में घी गरम करें। इसमें सेवई डालकर धीमी आँच पर 3–4 मिनट सुनहरी और खुशबूदार होने तक भूनें।
अगर सेवई पहले से भुनी हुई हैं, तो उन्हें ज्यादा न भूनें।
दूध डालें
अब इसमें दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए लगभग 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक सेवई नरम न हो जाएँ और दूध थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
चीनी और मेवे डालें
अब चीनी, कटे हुए काजू, बादाम, पिस्ता और किशमिश डालें। अच्छी तरह मिलाकर 3–4 मिनट और पकाएँ।
खुशबू बढ़ाएँ
इलायची पाउडर और दूध में भिगोया हुआ केसर डालें। चाहें तो थोड़ा गुलाब जल भी डाल सकते हैं।
अंतिम चरण
2–3 मिनट धीमी आँच पर पकाकर गैस बंद कर दें। ध्यान रखें कि सेवई पूरी तरह सूखी न हों, क्योंकि ठंडी होने पर ये और गाढ़ी हो जाती हैं।
परोसने का तरीका
गरमा-गरम सेवइयों को कटोरी में निकालें और ऊपर से बादाम, पिस्ता, केसर और थोड़ी सी मलाई डालकर सजाएँ।
इन्हें गर्म या ठंडा, दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
स्वाद बढ़ाने की खास टिप
अगर आप सेवइयों को शादी/हलवाई जैसी रिच और क्रीमी बनाना चाहते हैं, तो दूध के साथ 3–4 बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क डालें और चीनी की मात्रा थोड़ी कम कर दें। इससे सेवइयाँ बेहद मलाईदार और स्वादिष्ट बनेंगी।
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