कटहल बिरयानी एक स्वादिष्ट और खुशबूदार शाकाहारी बिरयानी है। मसालेदार कटहल, बासमती चावल और केसर की खुशबू इसे खास बनाती है। यह रेसिपी लगभग 4 लोगों के लिए है।
आवश्यक सामग्री
कटहल के लिए
- कच्चा कटहल – 500 ग्राम
- दही – ½ कप
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच
- तेल – 2 बड़े चम्मच
चावल के लिए
- बासमती चावल – 2 कप
- तेजपत्ता – 2
- दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
- हरी इलायची – 3–4
- लौंग – 4–5
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
बिरयानी के लिए
- प्याज – 2 बड़े, पतले कटे हुए
- टमाटर – 1 (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 2
- अदरक – 1 छोटा चम्मच
- पुदीना – ½ कप
- हरा धनिया – ½ कप
- केसर – 8–10 रेशे
- गर्म दूध – 2 बड़े चम्मच
- घी – 2 बड़े चम्मच
- बिरयानी मसाला – 1 छोटा चम्मच
- तेल – आवश्यकतानुसार
बनाने की विधि
कटहल तैयार करें
कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर धो लें। कटहल काटते समय हाथ और चाकू पर थोड़ा तेल लगा लें, इससे चिपचिपापन कम होगा।
कटहल को 5–7 मिनट नमक और हल्दी वाले पानी में हल्का उबाल लें और पानी निकाल दें।
कटहल को मैरीनेट करें
एक बड़े बाउल में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक और नींबू का रस मिलाएं।
इसमें कटहल डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 20–30 मिनट के लिए रख दें।
कटहल भूनें
कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। मैरीनेट किया हुआ कटहल डालकर मध्यम आंच पर 8–10 मिनट तक भूनें, जब तक कटहल हल्का सुनहरा और मसालेदार न हो जाए।
इसे अलग निकालकर रख दें।
चावल पकाएं
बासमती चावल को 20 मिनट के लिए भिगो दें।
एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी उबालें। इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग, जीरा और नमक डालें।
अब चावल डालकर लगभग 70–80% पकाएं। चावल के दाने पूरी तरह नरम नहीं होने चाहिए। पानी निकालकर चावल अलग रख दें।
प्याज और मसाला तैयार करें
एक भारी तले वाले बर्तन में घी और थोड़ा तेल गरम करें।
पतले कटे प्याज डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। आधा प्याज निकालकर सजाने के लिए रख लें।
अब इसमें हरी मिर्च, अदरक और टमाटर डालकर पकाएं। बिरयानी मसाला डालें और अच्छी तरह भून लें।
बिरयानी की लेयरिंग करें
अब बर्तन में पहले मसाले की एक परत लगाएं और उसके ऊपर भुना हुआ कटहल डालें।
इसके ऊपर आधे पके चावल की परत लगाएं।
ऊपर से:
- पुदीना
- हरा धनिया
- तला हुआ प्याज
- केसर वाला गर्म दूध
- 1 बड़ा चम्मच घी
डालें।
अगर सामग्री बची हो तो इसी तरह एक और परत बना दें।
दम पर पकाएं
बर्तन को अच्छी तरह ढक दें।
पहले 2–3 मिनट तेज आंच पर पकाएं और फिर 15–20 मिनट धीमी आंच पर दम दें।
गैस बंद करके बिरयानी को 5 मिनट ढका हुआ रहने दें।
परोसने का तरीका
ढक्कन खोलकर चावल को नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथ से मिलाएं ताकि कटहल के टुकड़े टूटें नहीं।
गरमा-गरम कटहल बिरयानी को प्याज के लच्छे, नींबू और पुदीने से सजाकर परोसें।
इसके साथ बूंदी रायता, खीरे का रायता, हरी चटनी और प्याज बहुत अच्छे लगते हैं।
स्वाद बढ़ाने की खास टिप
अगर आप बिरयानी में रेस्टोरेंट जैसा स्वाद और खुशबू चाहते हैं, तो दम देते समय ऊपर से 1 छोटा चम्मच केवड़ा जल या ½ छोटा चम्मच गुलाब जल डाल सकते हैं। मात्रा ज्यादा न रखें, वरना इसकी खुशबू बाकी स्वाद पर हावी हो सकती है।
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