संदेश बनाने की सरल विधि
सामग्री:
- फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
- नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
- पिसी हुई चीनी – 4–5 बड़े चम्मच
- इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- केसर – थोड़ी-सी (वैकल्पिक)
- पिस्ता या बादाम – सजाने के लिए
विधि
- छेना तैयार करें:
दूध को एक भारी तले वाले बर्तन में उबालें। गैस धीमी करके उसमें धीरे-धीरे नींबू का रस डालें और लगातार चलाते रहें। दूध फटने पर गैस बंद कर दें। - छेना छानें:
फटे हुए दूध को मलमल के कपड़े से छान लें और ठंडे पानी से हल्का धो लें, ताकि नींबू का खट्टापन निकल जाए। कपड़े को बाँधकर लगभग 10–15 मिनट के लिए लटका दें। - छेना मसलें:
छेना निकालकर हथेली से अच्छी तरह 8–10 मिनट तक मसलें, जब तक वह एकदम मुलायम और चिकना न हो जाए। - मिश्रण पकाएँ:
एक नॉन-स्टिक पैन में मथा हुआ छेना और पिसी हुई चीनी डालें। धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए 3–5 मिनट पकाएँ। ध्यान रखें कि मिश्रण ज्यादा सूखना नहीं चाहिए। - स्वाद मिलाएँ:
गैस बंद करके इसमें इलायची पाउडर और चाहें तो केसर डालकर अच्छी तरह मिला दें। - संदेश का आकार दें:
मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। हाथों से छोटी-छोटी गोलियाँ या मनचाहा आकार दें। ऊपर से पिस्ता या बादाम लगाकर सजाएँ। - ठंडा करके परोसें:
संदेश को लगभग 30 मिनट से 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा-ठंडा परोसें।
खास टिप
संदेश को स्वादिष्ट और मुलायम बनाने का सबसे महत्वपूर्ण राज है छेना को अच्छी तरह मुलायम मसलना और उसे ज्यादा देर तक न पकाना।
तैयार है आपका स्वादिष्ट बंगाली संदेश!
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