कुलचे-मटर उत्तर भारत, विशेषकर दिल्ली, अमृतसर और पंजाब का बेहद लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। मसालेदार सफेद मटर और नरम कुलचों का यह स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आता है।
आवश्यक सामग्री (2–3 लोगों के लिए)
मटर के लिए
- सूखे सफेद मटर – 1 कप (रातभर भिगोए हुए)
- प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 1 (बारीक कटा हुआ)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- तेल – 2 बड़े चम्मच
मसाले
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- भुना जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर या चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
परोसने के लिए
- कुलचे – 4
- बारीक कटा प्याज
- हरा धनिया
- नींबू के टुकड़े
- हरी चटनी (वैकल्पिक)
- मक्खन (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
मटर उबालें
- भीगे हुए सफेद मटर को धोकर कुकर में डालें।
- नमक और 3–4 कप पानी डालकर 5–6 सीटी आने तक पकाएं।
- मटर पूरी तरह नरम होने चाहिए।
मसाला तैयार करें
- कड़ाही में तेल गरम करें।
- प्याज सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट पकाएं।
- अब टमाटर डालें और गलने तक भूनें।
मसाले मिलाएं
- हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें।
- मसालों को 2–3 मिनट तक अच्छी तरह भून लें।
मटर पकाएं
- उबले हुए मटर मसाले में डालें।
- आवश्यकता अनुसार थोड़ा पानी मिलाएं।
- 5–7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।
- अंत में भुना जीरा पाउडर, गरम मसाला और चाट मसाला डालकर मिला दें।
कुलचे सेंकें
- तवा गरम करें।
- कुलचों पर हल्का मक्खन लगाकर दोनों तरफ से 1–2 मिनट तक सेक लें।
परोसने का तरीका
एक प्लेट में गरमागरम मसालेदार मटर डालें। साथ में मक्खन लगे कुलचे रखें। ऊपर से बारीक कटा प्याज, हरा धनिया, थोड़ा चाट मसाला और नींबू का रस डालें।
स्वाद बढ़ाने के सुझाव
- ढाबा या स्ट्रीट स्टाइल स्वाद के लिए ऊपर से थोड़ा मक्खन डालें।
- यदि मटर अधिक गाढ़े लगें, तो थोड़ा गरम पानी मिलाकर उबाल लें।
- अधिक चटपटा स्वाद पाने के लिए परोसते समय चाट मसाला और नींबू का रस अवश्य डालें।
- साथ में हरी चटनी, अचार और मसाला प्याज परोसने से स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
यह स्वादिष्ट कुलचे-मटर नाश्ते, लंच या शाम के स्नैक के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
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