मलाई कोफ्ता एक ऐसा व्यंजन है जो की हर उम्र के लोगों में बहुत ही प्रचलित है। खासकर उत्तर भारतियों के ये कुछ पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। आइये जानते है इसको बनाने की सरल विधि।
सामग्री:
ग्रेवी के लिए :
125 ग्राम मलाई
75 ग्राम खोया या पनीर
150 मिलीलीटर दूध
50 ग्राम काजू
3 चम्मच सफेद मिर्च पाउडर
2 1/2 चम्मच चीनी
2 चम्मच कसा हुआ अदरक
1/4 चम्मच दालचीनी का चूरा
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लहसुन कुचला हुआ
1” दालचीनी
6 लौंग
6 इलायची
नमक स्वाद अनुसार
3 बड़े चम्मच घी
कोफ्ता के लिए :
50 ग्राम खोया
50 ग्राम पनीर
5 मध्यम आलू
20 ग्राम काजू
20 ग्राम किशमिश
4-5 हरी मिर्च को कटा हुआ ठीक
1/2 चम्मच अदरक कसा हुआ
1 चम्मच। धनिया कटा हुआ
1/2 चम्मच जीरा
नमक स्वाद अनुसार
गार्निश:
1 छोटा चम्मच दानेदार पनीर या पनीर
1 छोटा चम्मच कटा हुआ धनिया
तरीका:
कोफ्ते के लिए
आलू को उबाल कर छील लें, अब उससे मसल लें।
किशमिश और काजू को छोड़कर बाकि सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं।
इस मिश्रण की छोटी लोई हाथ में लें।
अब इसके बीच में २-३ काजू रख कर इसकी गोल लोई बना लें।
इसी प्रकार शेष बचे हुए मिश्रण की गोलियां (कोफ्ते) बना लें तथा एक तरफ रखें।
ग्रेवी के लिए :
दालचीनी, इलायची, जायफल और लौंग को एक साथ भुने।
सूखा पीसकर एक तरफ रखें।
बाकी बची सभी सामग्री (घी को छोड़ कर) एक साथ पीस लें और उसका पेस्ट बना लें।
एक पैन में घी गरम कर के पूरा पेस्ट उसमे मिला दे और उसे भुने।
अच्छी तरह से 5-7 मिनट के लिए पेस्ट को और भूनें।
2 कप पानी डाल कर, कम से कम 15 मिनट के लिए उबाल लें।
कोफ्ते या तो ओवन में या तवे पर हलकी आंच पर सेंक लें।
वैकल्पिक: आप कोफ्ते को डीप फ्राई भी कर सकते हैं।
अब इन कोफ्तो को एक कैसरोल में रख कर ऊपर से ग्रेवी डाल दें और उसे कसा हुआ पनीर और कटा हुआ धनिया और थोड़ी सी मलाई के साथ गार्निश करें।
नान या पराठे के साथ गरमा – गरम परोसें।
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