कटहल की सब्जी वैसे तो हर घर में बनती ही है। पर आज हम आपको होटल के स्टाइल में कटहल की सूखी सब्जी बनाने की सरल विधि बताने जा रहे है। अगर आप ऐसे कटहल की सूखी सब्जी बनाएंगे तो खाने वाले उंगलियां चाटते रह जायेंगे। आइये जानते है इसको बनाने की सरल रेसिपी।
सामग्री:
कटहल – 500 ग्राम (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
आलू – 2 (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
प्याज – 2 (बारीक कटा हुआ)
टमाटर – 2 (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई)
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – 1/2 चम्मच
अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच
जीरा – 1/2 चम्मच
हींग – 1 चुटकी
तेल – 2-3 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजाने के लिए
विधि:
उबालना: सबसे पहले कटहल के टुकड़ों को नमक वाले पानी में 5-7 मिनट तक उबालें। फिर इसे छानकर अलग रख लें। इससे कटहल का कच्चापन दूर हो जाता है और सब्जी को पकाना भी कम पड़ता है।
तलना: अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उबले हुए कटहल के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक अच्छे से तल लें। साथ में आप इसमें आलू के टुकड़ों को भी तल लें। इन्हें अलग-अलग निकाल लें।
मसाला: अब आप उसी कढ़ाई में थोड़ा तेल और डाल लें। इसमें जीरा और हींग डालकर तड़काएं। अब इसमें बारीक कटी प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ मिनट और भूनें।
अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर अच्छे से भूनें। फिर कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें और टमाटर को मुलायम होने तक पकाएं। अब तले हुए कटहल और आलू को मसाले में डालें और अच्छे से मिला लें। इसमें स्वादानुसार नमक डालें और ढककर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि सब्जी में सारे मसाले अच्छी तरह से मिल जाएं।
सब्जी जब सूख जाए, तब इसमें गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें। अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट धीमी आंच पर और पकाएं।
सजावट:
कटहल की सूखी सब्जी को हरे धनिये से सजाएं और गरमा-गरम पराठे या रोटी के साथ परोसें।
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