अरबी के पत्तों के पकौड़े एक पारंपरिक, कुरकुरे और बेहद स्वादिष्ट व्यंजन हैं। मसालेदार बेसन की परत में लिपटे अरबी के पत्तों का स्वाद चाय के साथ खास तौर पर बहुत अच्छा लगता है। इन्हें आप नाश्ते, शाम की चाय या किसी विशेष अवसर पर बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री
- अरबी के पत्ते – 8–10
- बेसन – 1 कप
- चावल का आटा – 2 बड़े चम्मच
- अदरक का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- लहसुन का पेस्ट – ½ छोटा चम्मच
- हरी मिर्च का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
- तिल – 1 छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – आवश्यकता अनुसार
- तेल – तलने के लिए
बनाने की विधि
- अरबी के पत्ते तैयार करें
सबसे पहले अरबी के पत्तों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। पत्तों की मोटी डंडी और कठोर नसों को चाकू की सहायता से हल्का-सा हटा दें। पत्तों को कपड़े से पोंछकर पूरी तरह सुखा लें। - बेसन का घोल तैयार करें
एक बड़े बर्तन में बेसन, चावल का आटा, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, अजवाइन, तिल, अमचूर और नमक डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें। घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह पत्ते पर अच्छी तरह चिपक जाए। - पत्तों पर मसाला लगाएँ
एक अरबी का पत्ता लें और उसकी अंदर वाली सतह पर बेसन का घोल अच्छी तरह फैलाएँ। इसके ऊपर दूसरा पत्ता रखें और फिर उस पर भी बेसन का घोल लगाएँ। इसी तरह 3–4 पत्तों की परत तैयार करें। - रोल तैयार करें
अब पत्तों को किनारों से मोड़ते हुए कसकर रोल बना लें। रोल को धागे से हल्का बाँध सकते हैं ताकि पकाते समय वह खुले नहीं। - पहले भाप में पकाएँ
तैयार रोल को स्टीमर में रखकर लगभग 15–20 मिनट तक भाप में पकाएँ। पकने के बाद इसे बाहर निकालकर ठंडा होने दें। - टुकड़े काटें
ठंडे हुए रोल को लगभग 1–2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। - पकौड़े तलें
कड़ाही में तेल गर्म करें। अरबी के पत्तों के कटे हुए टुकड़ों को तैयार बेसन के घोल में हल्का लपेटकर गरम तेल में डालें। इन्हें मध्यम आँच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। - परोसें
तले हुए पकौड़ों को टिश्यू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इन्हें गरमागरम हरी चटनी, इमली की चटनी या टमाटर की चटनी के साथ परोसें।
स्वाद बढ़ाने के खास टिप्स
- अरबी के पत्तों को अच्छी तरह धोना और साफ करना जरूरी है।
- पत्तों की मोटी नसों को हटाने से पकौड़े अधिक स्वादिष्ट और मुलायम बनते हैं।
- बेसन के घोल में थोड़ा चावल का आटा डालने से पकौड़े ज्यादा कुरकुरे बनते हैं।
- अरबी के पत्तों में प्राकृतिक रूप से खुजली पैदा करने वाले तत्व हो सकते हैं, इसलिए उन्हें अच्छी तरह पकाना/भाप देना जरूरी है। कच्चे या अधपके पत्ते न खाएँ।
- तलते समय आँच मध्यम रखें, ताकि पकौड़े बाहर से कुरकुरे और अंदर से अच्छी तरह पके रहें।
परोसने का अंदाज़
गरमा-गरम अरबी के पत्तों के पकौड़े, एक कप अदरक वाली चाय और साथ में खट्टी-मीठी इमली की चटनी—शाम के नाश्ते को बिल्कुल देसी और लाजवाब बना देते हैं।
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