आम का गलका उत्तर भारत, विशेषकर उत्तराखंड, उत्तर प्रदेश और राजस्थान के कई क्षेत्रों में बनाया जाने वाला एक पारंपरिक, खट्टा-मीठा और मसालेदार व्यंजन है। इसे कच्चे आम और मसालों से तैयार किया जाता है और यह पूरी, पराठे, दाल-चावल या खिचड़ी के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।
आवश्यक सामग्री
- कच्चे आम – 3–4 (मध्यम आकार के)
- गुड़ – ½ कप (स्वादानुसार)
- सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
- राई – 1 छोटा चम्मच
- मेथी दाना – ½ छोटा चम्मच
- सौंफ – 1 छोटा चम्मच (हल्की कुटी हुई)
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हींग – 1 चुटकी
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई, वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- आम तैयार करें
- कच्चे आम को अच्छी तरह धो लें।
- छिलका उतारकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- आम को पकाएं
- एक बर्तन में आम के टुकड़े और लगभग आधा कप पानी डालें।
- 5–7 मिनट तक पकाएं, ताकि आम हल्के नरम हो जाएं।
- तड़का लगाएं
- कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें।
- राई डालें। चटकने पर मेथी दाना, सौंफ और हींग डालें।
- चाहें तो हरी मिर्च भी डालकर हल्का भून लें।
- मसाले मिलाएं
- हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालें।
- तुरंत उबले हुए आम डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- गुड़ डालें
- गुड़ डालकर धीमी आंच पर 5–7 मिनट पकाएं।
- गुड़ पिघलकर आम के साथ गाढ़ी चाशनी जैसा मिश्रण बना लेगा।
- तैयार करें
- जब गलका हल्का गाढ़ा हो जाए, गैस बंद कर दें।
- ठंडा होने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
परोसने का तरीका
आम का गलका इन व्यंजनों के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है:
- गरमा-गरम पराठा
- पूरी
- दाल-चावल
- खिचड़ी
- दही-चावल
स्वाद बढ़ाने के सुझाव
- हल्की खटास पसंद हो तो गुड़ थोड़ा कम डालें।
- तीखा स्वाद चाहिए तो लाल मिर्च के साथ थोड़ी कुटी काली मिर्च भी डालें।
- अधिक खुशबू के लिए अंत में भुना हुआ जीरा पाउडर डाल सकते हैं।
- इसे साफ, सूखे कांच के जार में भरकर फ्रिज में 7–10 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
यह खट्टे, मीठे और मसालेदार स्वाद का बेहतरीन संगम है, जो गर्मियों के मौसम में भोजन का आनंद कई गुना बढ़ा देता है।
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