बरसात हो या सर्दी, या फिर कोई त्योहार, गरमा-गरम चटपटे पकोड़े हर मौके को खास बना देते हैं। इन्हें चाय के साथ खाने का मज़ा ही अलग होता है। पकोड़े कई तरह के बनाए जा सकते हैं, जैसे आलू, प्याज, गोभी, पालक, मिर्ची आदि। यहां हम बेसन के खस्ता और मसालेदार पकोड़े बनाने की आसान रेसिपी बता रहे हैं।
सामग्री:
(4 लोगों के लिए)
मुख्य सामग्री:
- बेसन (चने का आटा) – 1 कप
- चावल का आटा – 2 टेबलस्पून (पकोड़ों को कुरकुरा बनाने के लिए)
- प्याज – 2 (पतले लंबे कटे हुए)
- आलू – 1 (पतले स्लाइस में कटे हुए)
- शिमला मिर्च – ½ (बारीक कटी हुई)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- धनिया पत्ती – 2 टेबलस्पून (कटी हुई)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – ½ टीस्पून
- चाट मसाला – 1 टीस्पून
- अजवाइन – ½ टीस्पून
- तिल – 1 टीस्पून (वैकल्पिक, क्रंच के लिए)
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – आवश्यकतानुसार
- तेल – तलने के लिए
विधि:
- बैटर तैयार करें
- एक बड़े बर्तन में बेसन और चावल का आटा लें।
- इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, अजवाइन, तिल और नमक डालें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और धनिया पत्ती डालें।
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल ज्यादा पतला न हो वरना पकोड़े कुरकुरे नहीं बनेंगे।
- कटे हुए प्याज, आलू, शिमला मिर्च डालकर अच्छे से मिलाएं और 5 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- पकोड़े तलना
- एक कढ़ाही में तेल गरम करें। तेल मध्यम आंच पर होना चाहिए, ज्यादा ठंडा या ज्यादा गरम न हो।
- हाथ या चम्मच की मदद से थोड़ा-थोड़ा मिश्रण तेल में डालें।
- पकोड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- तले हुए पकोड़ों को टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
- परोसने का तरीका
- गरमा-गरम पकोड़ों को हरी चटनी, इमली की चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें।
- ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़ककर स्वाद बढ़ा सकते हैं।
- इन्हें चाय या कॉफी के साथ सर्व करने से मजा दोगुना हो जाएगा।
टिप्स:
- पकोड़ों को और कुरकुरा बनाने के लिए बैटर में थोड़ा सा कॉर्नफ्लोर या बेकिंग सोडा डाल सकते हैं।
- अगर प्याज के पकोड़े बना रहे हैं तो प्याज में नमक डालकर पहले पानी निकलने दें, फिर बैटर में मिलाएं।
- हरी मिर्च की जगह कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालने से रंग अच्छा आएगा और पकोड़े ज्यादा तीखे नहीं लगेंगे।
अब जब भी घर में कुछ चटपटा खाने का मन हो, तो झटपट ये क्रिस्पी पकोड़े बनाएं और सबका दिल जीतें!
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