मलाई चाप एक बेहद लोकप्रिय इंडो-नॉर्थ इंडियन डिश है, जो अपने क्रीमी, हल्के मसालेदार और रेस्टोरेंट जैसे स्वाद के लिए जानी जाती है। इसे स्टार्टर, स्नैक या नान, रूमाली रोटी और तंदूरी रोटी के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।
आवश्यक सामग्री (3–4 लोगों के लिए)
मुख्य सामग्री
- सोया चाप स्टिक – 4
- मक्खन – 2 बड़े चम्मच
- तेल – 1 बड़ा चम्मच
- प्याज – 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
ग्रेवी के लिए
- ताजी मलाई – ½ कप
- फ्रेश क्रीम – ½ कप
- दही – ¼ कप (फेंटा हुआ)
- काजू – 10–12 (30 मिनट भिगोकर पेस्ट बना लें)
मसाले
- नमक – स्वादानुसार
- काली मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
- इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
सजावट के लिए
- हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
- ताजी क्रीम
- अदरक के पतले लच्छे
बनाने की विधि
चाप तैयार करें
- सोया चाप को स्टिक से निकालकर गोल या लंबे टुकड़ों में काट लें।
- हल्के तेल में 3–4 मिनट तक सुनहरा होने तक हल्का फ्राई कर लें।
- अलग निकालकर रख दें।
ग्रेवी तैयार करें
- पैन में मक्खन और थोड़ा तेल गरम करें।
- प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1–2 मिनट पकाएँ।
काजू और दही मिलाएँ
- काजू का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भूनें।
- धीमी आँच पर फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
मलाई और क्रीम डालें
- अब ताजी मलाई और फ्रेश क्रीम डालें।
- नमक, धनिया पाउडर, काली मिर्च और इलायची पाउडर मिलाएँ।
- 3–4 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
चाप मिलाएँ
- फ्राई की हुई सोया चाप ग्रेवी में डालें।
- 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ ताकि चाप में ग्रेवी का स्वाद अच्छी तरह समा जाए।
अंतिम चरण
- कसूरी मेथी को हाथ से मसलकर डालें।
- गरम मसाला मिलाएँ और गैस बंद कर दें।
परोसने का तरीका
गरमा-गरम मलाई चाप को सर्विंग बाउल में निकालें। ऊपर से ताजी क्रीम, हरा धनिया और अदरक के लच्छों से सजाएँ।
इसे परोसें:
- बटर नान
- तंदूरी रोटी
- रूमाली रोटी
- लच्छा पराठा
- जीरा राइस
स्वाद बढ़ाने के सुझाव
- रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए चाप को पहले हल्का ग्रिल या तवे पर सेक लें।
- ग्रेवी को अधिक रिच बनाने के लिए काजू के साथ 1 बड़ा चम्मच बादाम का पेस्ट भी मिला सकते हैं।
- हल्का स्मोकी फ्लेवर देने के लिए अंत में कोयले का धुआँ (धुंगर विधि) दें।
- यदि ग्रेवी अधिक गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा गरम दूध मिलाकर मनचाही स्थिरता प्राप्त करें।
- ऊपर से थोड़ा मक्खन डालकर परोसने से स्वाद और भी शानदार हो जाता है।
यह मलाई चाप घर पर आसानी से बनने वाली ऐसी डिश है, जो स्वाद में किसी भी रेस्टोरेंट से कम नहीं लगती और खास अवसरों या वीकेंड डिनर के लिए बेहतरीन विकल्प है।
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