पनीर कोरमा (paneer korma) एक स्वादिष्ट और मलाईदार भारतीय व्यंजन है। इसे काजू और दही की ग्रेवी के साथ बनाया जाता है, जो इसे एक शाही स्वाद देता है। यहाँ पनीर कोरमा बनाने की ऐसी रेसिपी बताने जा रहे हैं जिसे खा कर लोग उंगलियां चाटते रह जायेंगे।
सामग्री:
पनीर: 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
प्याज: 2 मीडियम आकार (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च: 2 (कटी हुई)
अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 टेबलस्पून
काजू: 10-12 (पेस्ट बनाने के लिए)
दही: 1/2 कप (फेंटा हुआ)
मलाई/क्रीम: 2 टेबलस्पून
तेल/घी: 2 टेबलस्पून
जीरा: 1/2 टीस्पून
इलायची: 2-3
दालचीनी: 1 इंच का टुकड़ा
तेजपत्ता: 1
हल्दी पाउडर: 1/4 टीस्पून
धनिया पाउडर: 1 टीस्पून
गरम मसाला पाउडर: 1/2 टीस्पून
नमक: स्वादानुसार
पानी: आवश्यकतानुसार
हरा धनिया: सजावट के लिए
विधि:
पनीर तैयार करें: पनीर के टुकड़ों को हल्के से शैलो फ्राई कर लें ताकि उनका रंग हल्का सुनहरा हो जाए। आपको इन्हे ज्यादा तलना नहीं है, बस हल्का सुनहरा करें और एक तरफ रख दें।
काजू पेस्ट बनाएं: काजू को गर्म पानी में 10 मिनट तक भिगोकर मिक्सर में बारीक पेस्ट बना लें।
ग्रेवी तैयार करें: अब एक मोटे तले की एक कढ़ाई में तेल/घी गरम करें। इसमें जीरा, इलायची, दालचीनी और तेजपत्ता डालें। जब मसाले चटकने लगें, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। फिर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर सभी मसालों को अच्छे से भूनें। इसके बाद काजू का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें।
अब इसमें फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें और इसे अच्छी तरह मिलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। 5-6 मिनट तक पकने दें। आपको इसे लगातार चलाते रहना पड़ेगा।
जब ग्रेवी अच्छी तरह पक जाए, तो इसमें फ्राई किया हुआ पनीर और नमक डालें। आवश्यकता अनुसार पानी डालें और ग्रेवी को 5-7 मिनट तक पकने दें। जब कोरमा पक जाए, तो इसमें क्रीम और गरम मसाला डालें। इसे 2-3 मिनट और पकने दें ताकि क्रीम अच्छे से मिल जाए और कोरमा मलाईदार बन जाए।
कोरमा तैयार है। इसे हरे धनिये से गार्निश करें और गरमा-गरम नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें। पनीर कोरमा का शाही स्वाद आपको बेहद पसंद आएगा!
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