घेवर राजस्थान की एक पारंपरिक मिठाई है, जिसे विशेष रूप से सावन, हरियाली तीज और रक्षाबंधन के अवसर पर बनाया और खाया जाता है। बाहर से कुरकुरा, अंदर से जालीदार और ऊपर से रबड़ी, मलाई या सूखे मेवों की सजावट वाला घेवर हर किसी का पसंदीदा होता है। यदि आप इस सावन घर पर बाजार जैसा स्वादिष्ट घेवर बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके लिए है।
आवश्यक सामग्री (2–3 घेवर के लिए)
बैटर (घोल) बनाने के लिए
- मैदा – 2 कप
- देसी घी – ½ कप (ठंडा)
- बर्फ के टुकड़े – 6–8
- ठंडा दूध – ½ कप
- ठंडा पानी – लगभग 2 कप (आवश्यकतानुसार)
- बर्फ का ठंडा पानी – थोड़ा अतिरिक्त
तलने के लिए
- घी और तेल – बराबर मात्रा में (गहरा तलने के लिए)
चाशनी के लिए
- चीनी – 1½ कप
- पानी – 1 कप
- इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- केसर – कुछ रेशे (वैकल्पिक)
सजाने के लिए
- रबड़ी – 1 कप
- कटे हुए बादाम और पिस्ता
- चांदी का वर्क (वैकल्पिक)
- सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
बैटर तैयार करें
- एक बड़े बर्तन में ठंडा घी और बर्फ के टुकड़े डालकर अच्छी तरह फेंटें, जब तक घी हल्का और क्रीमी न हो जाए।
- अब बर्फ हटा दें।
- थोड़ा-थोड़ा मैदा मिलाते जाएँ।
- दूध और ठंडा पानी डालकर पतला, बिना गुठली वाला घोल तैयार करें।
- बैटर इतना पतला होना चाहिए कि चम्मच से लगातार धार के रूप में गिरे।
चाशनी तैयार करें
- एक पैन में चीनी और पानी डालकर उबालें।
- एक तार की चाशनी बनने तक पकाएँ।
- इलायची पाउडर और केसर डालकर गैस बंद कर दें।
घेवर तलें
- गहरे और मोटे तले वाले बर्तन में घी-तेल गरम करें।
- तेल अच्छी तरह गरम होने पर ऊँचाई से एक करछी बैटर धीरे-धीरे बीच में डालें।
- बैटर डालते ही जालीदार परत बननी शुरू हो जाएगी।
- 30–40 सेकंड बाद फिर थोड़ा बैटर बीच में डालें।
- यही प्रक्रिया 4–5 बार दोहराएँ।
- बीच में चम्मच या लकड़ी की सींक से हल्का छेद बना दें ताकि घेवर का आकार सही बने।
- जब घेवर सुनहरा हो जाए, तो सावधानी से निकाल लें और अतिरिक्त तेल निकलने दें।
चाशनी में डुबोएँ
- हल्का ठंडा होने पर घेवर को 1–2 मिनट के लिए गुनगुनी चाशनी में डुबोएँ।
- निकालकर जाली पर रख दें ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल जाए।
सजाएँ
- ऊपर से रबड़ी फैलाएँ।
- कटे हुए बादाम, पिस्ता और केसर से सजाएँ।
- चाहें तो चांदी का वर्क भी लगा सकते हैं।
परोसने का तरीका
ठंडा या हल्का ठंडा रबड़ी घेवर परिवार और मेहमानों को परोसें। यह सावन, तीज, रक्षाबंधन और अन्य त्योहारों के लिए एक बेहतरीन मिठाई है।
स्वाद बढ़ाने के सुझाव
- जालीदार घेवर बनाने के लिए बैटर हमेशा पतला और ठंडा रखें।
- तेल या घी पर्याप्त गरम होना चाहिए, तभी घेवर में सुंदर जाली बनेगी।
- रबड़ी को पहले से ठंडा करके रखें, इससे स्वाद और भी बढ़ जाता है।
- चाशनी में अधिक देर तक न रखें, वरना घेवर नरम हो सकता है।
- यदि पहली बार बना रहे हैं, तो छोटे आकार का घेवर बनाकर अभ्यास करें।
घर पर बना ताज़ा रबड़ी घेवर न केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि सावन के त्योहार की मिठास को भी कई गुना बढ़ा देता है।
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