आवश्यक सामग्री:
घेवर के लिए:
मैदा – 2 कप
ठंडा दूध – 1/2 कप
ठंडा पानी – लगभग 1.5 कप (जरूरत अनुसार)
देसी घी – 1/2 कप (पिघला हुआ)
बर्फ के टुकड़े – 2-3
बेकिंग पाउडर – 1/4 चम्मच
घी या रिफाइंड – तलने के लिए
चाशनी के लिए:
चीनी – 1.5 कप
पानी – 1 कप
केसर के धागे – 5-6
इलायची पाउडर – 1/4 चम्मच
गुलाब जल – 1 चम्मच (वैकल्पिक)
सजावट के लिए:
मावा (खोया) – 1/2 कप (कद्दूकस किया हुआ)
कटे हुए सूखे मेवे – बादाम, पिस्ता
चांदी का वर्क – (वैकल्पिक)
बनाने की विधि:
1. घेवर का घोल तैयार करें:
सबसे पहले एक बाउल में पिघला घी लें और उसमें बर्फ के टुकड़े डालें और खूब फेंटें जब तक की घी झागदार न हो जाए। उसके बाद बर्फ को निकाल दें।
अब इसमें धीरे-धीरे मैदा और दूध डालें। फिर थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा पानी मिलाएं और पतला सा घोल बनाएं (पकोड़े के घोल से पतला)।
अब अंत में बेकिंग पाउडर को डालकर मिक्स करें। ध्यानरहे की घोल एकदम चिकना और लिक्विड होना चाहिए।
2. तलना:
अब एक गहरे भारी तले वाले बर्तन या घनाकार कुकर में घी को गरम करें (तेल मध्यम गर्म हो)।
अब एक करछी से घोल को ऊपर से धीरे-धीरे एक ही जगह पर डालें। घेवर अपने आप किनारों से अलग हो जाएगा। और जब झाग बैठ जाए तो दूसरी करछी डालें। और इसी तरह 3–4 बार घोल को डालें।
जब घेवर सुनहरा सा हो जाए तो इसे चिमटे से निकाल कर टिशू पेपर पर रखें।
3. चाशनी बनाना:
अब एक पैन में चीनी और पानी को डालकर उबालें और इसमें केसर, इलायची और गुलाब जल को डालें। इसकी एक तार की चाशनी बना लें।
4. घेवर में चाशनी डालें और सजाएँ:
अब तैयार घेवर को हल्की गर्म चाशनी में डुबाएं या ऊपर से चम्मच से डालें। और ऊपर से मावा, सूखे मेवे और चांदी वर्क लगाएं।
5. परोसने का तरीका: इस घेवर को तीज पूजा के बाद मिठाई के रूप में खाएं तथा मेहमानों को परोसें। आप इसे एयर टाइट डिब्बे में 3–4 दिन तक स्टोर कर सकते है।
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