कढ़ी यूँ तो बहुत बार आपके खाई होगी। पर आज हम आपको कढ़ी की स्पेशल रेसिपी बताने जा रहे है। अगर आप ऐसे कढ़ी पकोड़े बनाएंगे तो लोग उंगलियां चाटते रह जायेंगे। आइये जानते है इसको बनाने की सरल रेसिपी।
सामग्री:
बेसन – 1 कप (पकोड़े और कढ़ी दोनों के लिए)
दही – 1 कप (खट्टा) (अगर मठ्ठा हो तो ज्यादा अच्छा है )
पानी – 4-5 कप
प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई)
अदरक – 1 चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
लहसुन – 4-5 कलियां (कुचली हुई)
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
जीरा – 1/2 चम्मच
हींग – 1 चुटकी
नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
हरा धनिया – सजाने के लिए
पकोड़े बनाने की विधि:
एक बर्तन में 1/2 कप बेसन लें। अब इसमें थोड़ा सा नमक और पानी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। अब मध्यम आंच पर कढ़ाई में तेल गर्म करें और बेसन के मिश्रण के छोटे-छोटे पकोड़े बनाकर डीप फ्राई कर लें। पकोड़े सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें, फिर उन्हें निकालकर एक प्लेट पर रख लें।
कढ़ी बनाने की विधि:
एक बर्तन में 1/2 कप बेसन, दही या मठ्ठा और 4 कप पानी डालकर अच्छे से फेंट लें ताकि गुठलियां न रहें। अब कढ़ाई में 2-3 चम्मच तेल गर्म करें। उसमें जीरा, हींग, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। अब इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
फिर इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें और मसाले को अच्छे से धीमी आंच पर भून लें। अब इसमें बेसन और दही का मिश्रण डालें और लगातार चलाते रहें ताकि कढ़ी में गांठें न बनें।
कढ़ी को धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें।
जब कढ़ी अच्छी तरह पक जाए और थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तब इसमें तले हुए पकोड़े डाल दें और 5-10 मिनट तक पकने दें। तैयार है आपकी स्वादिष्ट कढ़ी। इसे आप चाँवल या रोटी के साथ खा सकते हैं।
सजावट:
कढ़ी पकोड़े को हरे धनिये से सजाएं और गरमा-गरम परोसें।
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