सामग्री:
बासमती चावल 2 कप
पानी आवश्यकतानुसार पानी
तेल 1 बड़ा चम्मच
घी 2 बड़े चम्मच
साबुत मसाले
जीरा 1/2 टीएसपी
हरी मिर्च 3
बड़ी इलायची 1
दालचीनी 1 इंच
लौंग 4-5
साबूत काली मिर्च 4-5 नग.
तेज पत्ता 2
प्याज 2 (कटा हुआ)
अदरक लहसुन और काली मिर्च का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
टमाटर 1 नं. (कटा हुआ)
स्वादानुसार नमक
गर्म पानी एक कप
पाउडर मसाले
हल्दी पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 2 चम्मच
धनिया पाउडर 1 चम्मच
गर्म पानी एक कप
दही 3/4 कप
बिरयानी मसाला 1 बड़ा चम्मच
आलू 2 एनओएस. (काटा हुआ)
गाजर 1 नं. (काटा हुआ)
फ़्रेंच फ़्रांसीसी 1/2 कप (कटा हुआ)
हरे मटर 1/3 कप
हरा धनिया एक बड़ी मुट्ठी (कटी हुई)
पुदीना 2 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
नमक आवश्यकतानुसार
पानी 4 कप
तरीका: एक बड़े कटोरे में बासमती चावल डालें और इसे साफ होने तक पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर ताजा पानी डालें और चावल को 30-45 मिनट तक भीगने दें। पुलाव के लिए मसाला बनाने के लिए एक चपटे तले के बर्तन को तेज आंच पर रखें और उसमें तेल और घी डालें, तेल को गर्म होने दें, फिर प्याज के साथ सभी साबुत मसाले डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और मध्यम तेज आंच पर पकाएं जब तक कि प्याज हल्का सुनहरा न हो जाए। भूरा। इसके अलावा अदरक लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट, टमाटर और नमक डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और 2-3 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं, अगर मसाला बहुत ज्यादा सूख जाए तो आप गर्म पानी के छींटे डाल सकते हैं। एक बार जब टमाटर पक जाएं, तो आंच धीमी कर दें और सभी पाउडर मसाले डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और तुरंत गर्म पानी डालें और मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं। इसके बाद दही में बिरयानी मसाला डालें और इसे अच्छी तरह से फेंटें ताकि कोई गांठ न रह जाए और फिर मसाले में दही डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और एक मिनट तक पकाएं। फिर आलू, गाजर, फ्रेंच बीन्स, हरी मटर, ताजा धनिया और पुदीना डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आलू के आधा पकने तक पकाएँ। एक बार जब आलू आधे पक जाएं, तो मसाला चखें और नमक और तीखापन समायोजित करें, चावल डालने के बाद स्वाद को संतुलित करने के लिए इसका स्वाद सामान्य से थोड़ा अधिक नमकीन और तीखा होना चाहिए। इसके अलावा जिस पानी में चावल भिगोए गए थे उसे निकाल दें और भीगे हुए चावल को ताजे पानी के साथ बर्तन में डालें और बहुत धीरे से हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। एक बार जब पुलाव में उबाल आ जाए, तो बर्तन को ढक्कन से ढक दें और पुलाव को मध्यम धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। 10 मिनट तक पकने के बाद, ढक्कन हटा दें और पुलाव को किनारे से एक स्पैटुला डालकर देखें कि पानी है या नहीं, अगर पानी पूरी तरह से सूख गया है तो आंच बंद कर दें या फिर पुलाव को 2-3 मिनट के लिए और पकाएं. पकने के बाद पुलाव को परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर पुलाव को बीच से नहीं, किनारों से मिला कर परोसें। आपका स्वादिष्ट वेज पुलाव तैयार है, इसके साथ ताजा रायता और पापड़ डालें।
