करेले की सब्जी तो सभी ने बनाई और खाई भी होगी। लेकिन क्या आपने कभी केरेले के अचार के बारे में सुना है ? जी हाँ आज हम आपको केरेले के अचार को कैसे बनाना है इसी के बारे में बताने जा रहे है। तो आइये शुरू करते है।
सामग्री
करेला ३०० ग्राम
कच्चा आम १
काला नमक १ छोटा चम्मच
नमक १ बड़ा चम्मच
सरसों के दाने २ बड़े चम्मच
मेथी १ बड़ा चम्मच
जीरा १ छोटा चम्मच
अजवाइन १ छोटा चम्मच
सौफ २ बड़े चम्मच
सरसों का तेल १/२ कप
हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच
हींग १/४ छोटा चम्मच
लाल मिर्च १ बड़ा चम्मच
विधि
सबसे पहले सभी करेलो को अच्छी तरह से धो कर सुखा लें। अब इनको पतले पतले टुकड़ों में काट लें। अब इसमें एक छोटी चम्मच नमक मिला कर १५ मिनट्स के लिए रख दें जिस्सेकी इसका कड़वापन पूरी तरह से निकल जाए। १५ मिनट्स के बाद सभी टुकड़ो को अच्छी तरह से पानी से धो लें और किचन टॉवल पर सूखा लें। यदि इसको आप पूरी तरह से धुप में सूखा लेंगे तो जयादा अच्छा रहेगा।
मसाले के लिए :-
सबसे पहले एक पैन को गैस पर रखे फिर उसमे सौफ, मेथी, जीरा और अजवाइन डालकर भून लें। हल्का सा ठंडा होने पर इसको ग्राइंडर में डालें और साथ में इसमें पीली सरसों भी डालकर ग्राइंड कर लें। ध्यान रखे इसको बहुत ज्यादा बारीक नहीं करना है मोटा ही रखना है।
अब कच्चा आम ले कर छील लें और उसको ग्रेट कर लें। अब एक पैन को गैस पर रखे और उसमे सरसों का तेल गर्म करें। अब इसमें हल्दी पाउडर और हींग को डालकर मिला लें। अब इसमें करेले के टुकड़े और ग्रेट किया हुआ आम डालकर अच्छी तरह से मिला लें। अब इसमें नमक, लाल मिर्च, काला नमक और तैयार मसाले को डालकर अच्छी तरह से मिला दें। अब इसे पूरी तरह से ठंडा होने दे और दो से तीन दिनों के लिए धूप में रखें।
तैयार है करेले का चटपटा अचार। इसको गर्मागर्म खाने के साथ खाएँ।
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