आचार तो आपने बहुत से खाये होंगे। पर क्या आपने कभी टमाटर का आचार बनाया या फिर खाया है ? ये बनाने में बहुत ही आसान और खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है। इसकी सबसे अच्छी बात है कि इसको पूरे साल भर तक स्टोर करके रखा जा सकता है। आज हम आपको इसी की रेसिपी बताने जा रहे है।
सामग्री
लाल टमाटर 250 ग्राम
साबुत जीरा 1 छोटा चम्मच
राई 1 छोटा चम्मच
मेथी दाना ½ छोटा चम्मच
हरी मिर्च 12-15
लहसुन 25-30 कलियाँ
सरसो का तेल 125 ग्राम
हींग 1 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च 1 बड़ा चम्मच
करी पत्ता 20-15
हल्दी पाउडर 1 छोटा चम्मच
नमक स्वादानुसार
सिरका 1 बड़ा चम्मच
विधि
सबसे पहले सभी टमाटरों को अच्छी तरह से धो कर सूखा लेंगे। अब इनको छोटे छोटे टुकड़ो में काट ले। अब गैस पर एक फ्राइंग पैन को रखे और उसमे साबुत जीरा, राई और मेथी दाना को अच्छी तरह से खुशबू आने तक भूने। पूरी तरह से भुन जाने के बाद इसको ठंडा करे और ग्राइंडर में पीस ले। इस पाउडर को अलग कर के रख ले। अब ग्राइंडर में हरी मिर्च, लहसुन और अदरक को पीस के उसका पेस्ट बना ले। ध्यान रखे की इसको ग्राइंड करते वक़्त पानी का प्रयोग बिलकुल भी नहीं करना है। बिना पानी के जितना बारीक हो सके इसको ग्राइंड करे।
अब फ्राइंग पैन को गैस पर रखे और उसमे तेल को गर्म करे। तेल सही से गर्म हो जाने पर उसमे हींग चटकाएं। अब उसमे ग्राइंड किया हुआ मिर्च, लहसुन और अदरक का पेस्ट डालकर अच्छी तरह से भूनें। जब तक इस का तेल अलग ना हो जाए तब तक इसको भूनना है।
अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च को डालकर मिला ले। अब इसमें टमाटर के टुकड़ो को डाल कर अच्छी तरह से मिला ले और हाई फ्लेम पर लगातार चलाते हुए खुला ही पकाना है जिससे की इसका अतिरिक्त पानी निकल जाए। अब इसमें धुले और पूरी तरह से सूखे हुए करी पत्तों को डाले। अब इसको तेल के अलग होने तक पका ले। इसके बाद इसमें पाउडर किया हुआ मसाला ( जो हमने अलग करके रखा था ) डालकर अच्छी तरह से मिला ले। फिर से तेल अलग होने तक पका ले।
अब इसमें हल्दी पाउडर को डालकर पकाये। फिर इसमें नमक डालकर मिलाये। जब तेल पूरी तरह से ऊपर आ जाये तब समझ जाए की आचार पक चुका है। गैस बंद करके इसको ठंडा होने दे। पूरी तरह से ठंडा होने पर इसमें सिरका डालकर मिला ले और कांच के जार में भर के रखे।
तैयार है टमाटर का चटपटा अचार।
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