आचार वैसे तो बरसो से भारतीय भोजन में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता आया है। आज भी बिना आचार के खाना अधूरा ही समझा जाता है। ऐसा ही एक आचार है प्याज का आचार। आइए जानते है प्याज का आचार बनाने की सरल विधि।
सामग्री:
छोटी प्याज – 25-30
सफ़ेद सिरका – 1 1/2 कप
हरी मिर्च लम्बी कटी – 7-8
आम आचार मसाला (बिना हींग वाला) – 1 कटोरी
हींग – 1 चुटकी
सरसो तेल – 2 बड़ा चम्मच
राई – 1 बड़ा चम्मच
विधि
छोटी प्याज को छील कर 1 1/2 घंटे के लिए सफ़ेद सिरके में भिगो कर रख दें। एक बाउल में प्याज सिरके से निकाल कर रख लें। अब प्याज को बीच में से आधा क्रॉस काट लें। अब इसे थोड़ा सा हांथों से खोल लें। अब इसके कटे हिस्से में अचार का मसाला ठीक से भरें। आप इसमें आम के आचार का मसाला भी भर सकते हैं।
अब एक गर्म पैन में 2 तब्स्प तेल डालकर तेज़ गर्म करें और उसमे राई चटकाएं। फिर इसमें हींग और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह से चलाएं। एक एक कर के सारी प्याज इसमें डालें और 2 मिनट्स के लिए फ्राई करें। 2 मिनट्स के बाद गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें। आपका प्याज का आचार खाने के लिए तैयार है।
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