अरबी की सब्जी बनाने की सरल विधि (सुखी अरबी – North Indian Style)
आवश्यक सामग्री:
- अरबी – 250 ग्राम
- सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- जीरा – 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच (स्वादानुसार)
- आमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – बारीक कटा (गार्निश के लिए)
बनाने की विधि:
- अरबी उबालें –
अरबी को अच्छे से धोकर कुकर में डालें और 1-2 सीटी लगाकर उबाल लें। (ध्यान रखें, ज़्यादा नहीं उबालनी है – बस नरम हो जाए) - छीलें और काटें –
उबली हुई अरबी को ठंडा कर छील लें और लंबाई में दो या चार टुकड़ों में काट लें। - तेल गरम करें –
कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए तो हींग और जीरा डालें। - मसाले डालें –
जीरा तड़कने लगे तो हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। धीमी आँच पर मसाले भूनें। - अरबी डालें –
अब कटी हुई अरबी डालें और अच्छी तरह मसालों के साथ मिला लें। मध्यम आँच पर 7-10 मिनट तक सेकें, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्जी कुरकुरी हो जाए। - अंत में आमचूर पाउडर और नमक डालें और अच्छे से मिलाएँ।
- तैयार है!
हरे धनिए से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
परोसने का सुझाव:
यह स्वादिष्ट सुखी अरबी की सब्ज़ी रोटी, पराठा, या दाल-चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है।
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